• El

    • proceso

  • La

    • curación

    • Salamanca

    • -
  • #
  • El

    • clima

  • Guijuelo dispone de UN clima único e ideal para la curación del jamón. Sin duda, aquí radica uno de nuestros grandes secretos. Los inviernos largos, fríos y secos, unidos a los vientos de montaña permiten que el jamón requiera menos sal para su curación y exprese mejor su sabor natural. Por otro lado, los veranos calurosos provocan un mayor infiltra-do de la grasa en la carne, dando lugar aun veteado propio de la Denominación de Origen Guijuelo.
  • La

    • trazabilidad

  • DO garantiza el origen de sus piezas mediante el cumplimiento de las siguientes condiciones:

    - Visitas a los animales en el campo -
    - Recogida de muestras -
    - Inspección de control en todas las fases de producción -
    - Auditorías -

    Esta SERIE DE medidas nos permiteN CERTIFICAR LA CALIDAD DE NUESTROS JAMONES.
  • La

    • JUNTA DIRECTIVA

  • La junta directiva se encarga de coordinar los diferentes departamentos que constituyen la organización con el fin de garantizar la máxima funcionalidad de la dop.
  • DEPARTAMENTOS

  • CONTROL DE CALIDAD

  • Se encarga de garantizar el máximo control de calidad de los productos y el cumplimiento riguroso del pliego de condiciones.
  • DEPARTAMENTO
    JURÍDICO

  • Es el encargado de la defensa y protección de la marca Guijuelo como bien único de titularidad privada por delegación del MAGRAMA.
  • Responsabilidad Social Corporativa

  • RRealiza acciones destinadas a promover valores e iniciativas dirigidas a mejorar nuestro entorno y la calidad de vida de las personas que en él habitan. Por ejemplo, el patrocinio de escuelas y actividades deportivas.
  • I+D+I

  • Investiga para mejorar la calidad, funcionalidad y uso de nuestros productos. Estudia métodos que ayudan a reducir el impacto que la elaboración de los jamones y paletas produce en el medio ambiente.